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食品安全操作与卫生管理指南

第1章总则与法律法规

1.1食品安全法律体系概述

我国食品安全法律体系以《中华人民共和国食品安全法》为核心，构建了“食品安全法”为统领，“农产品质量安全法”、“食品安全国家标准”及《食品生产经营许可管理办法》等配套法规的立体化网络，明确了从种植养殖到餐桌的全链条监管责任。该体系确立了“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的基本原则，要求企业在生产、流通、消费各环节均承担法定义务，任何环节的疏忽都可能导致法律责任加重。

法律明确规定了食品生产经营者必须建立并执行进货查验记录制度，对采购的原料来源、检验报告及储存条件进行全流程留痕，这是追溯源头、应对监管检查