2026 年啤酒酿造（啤酒发酵）试题及答案.docVIP

2026年啤酒酿造（啤酒发酵）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)

w1.啤酒发酵过程中，酵母的主要作用是（）

A.分解糖分产生酒精和二氧化碳

B.氧化酒精生成醋酸

C.分解蛋白质形成风味物质

D.催化淀粉转化为麦芽糖

w2.以下哪种因素对啤酒发酵速度影响最大（）

A.发酵温度

B.酵母接种量

C.麦汁浓度

D.发酵罐压力

w3.啤酒发酵的主发酵阶段，酵母代谢的主要产物是（）

A.酒精、二氧化碳、高级醇

B.乳酸、乙醛、双乙酰

C.甘油、乙酸乙酯、硫化氢

D.琥珀酸、糠醛、乙硫醇

w4.发酵过程中，麦汁中的可发酵性糖含量不断降低，其主要原因是（）

A.被酵母吸收利用

B.转化为不溶性物质沉淀

C.与其他物质发生化学反应

D.挥发到发酵罐外

w5.啤酒发酵过程中，为了保证酵母的活性，需要控制发酵液的（）

A.酸碱度

B.溶解氧含量

C.钙离子浓度

D.以上都是

w6.发酵后期，双乙酰含量逐渐降低，这一过程主要是由酵母的（）作用实现的。

A.还原

B.氧化

C.水解

D.酯化

w7.下面哪种啤酒发酵方式能更好地控制发