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食品生产卫生规范与质量管理手册

第1章总则

1.1适用范围

本手册旨在为食品生产企业提供一套全面、系统的卫生与质量管理框架，明确从原料采购到成品出厂的全生命周期管理要求。适用范围涵盖所有从事食品生产、加工、包装、储存、运输、销售及相关辅助服务的单位，无论其生产规模大小。

所有生产人员、管理人员、质检员及供应商都必须遵守本手册中规定的卫生规范与质量标准。本手册特别适用于使用清洁、无毒、无害原料进行食品生产的场景，确保食品在加工过程中不发生交叉污染。本手册涵盖的术语定义、文件控制及事故处理机制，适用于所有处于食品生产许可有效期内且处于生产状态的企业。

本手册不仅适用于大型工厂，也适用于食品