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食品生产加工与卫生管理手册

第1章总则与目标

1.1制定原则与依据

本手册的制定严格遵循《中华人民共和国食品安全法》及《食品生产经营企业卫生规范》（GB14881-2013）的核心精神，确立“预防为主、风险管理、全程控制”的核心理念，确保企业从源头到终端的全链条合规性。依据企业过往的ISO22000食品安全管理体系审核报告及第三方检测机构的年度卫生状况评估数据，识别出当前管理体系中存在的3项主要风险点（如：原料追溯记录缺失、员工洗手消毒频次不足），作为修订依据。

遵循HACCP（危害分析与关键控制点）原理，将风险识别从传统的“事后检验”模式转变为“事前预防”，确保关