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食品加工与卫生监督手册

第一章总则与组织管理

第一节法律法规与标准规范

食品生产经营企业必须严格遵守《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，这是企业生存的基石。企业需建立完整的法律文件档案，包括营业执照、食品经营许可证、生产许可证等，确保所有经营活动均在合法合规的框架内进行。企业应熟知并执行国家及地方发布的强制性食品安全标准，如GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》和GB2761《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》。这些标准规定了食品添加剂的使用范围和限量、真菌毒素的限量指标，是判定产品是否合格的硬性依据。

企业需对照《食品生产通用卫生规范》（GB1