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餐饮企业食品安全管理与培训手册

第一章法律法规与合规管理

1.1国家食品安全法律法规体系解读

我国食品安全法律体系以《中华人民共和国食品安全法》（2021年修正）为核心，构建了“四梁八柱”的立体化法律框架，明确了食品安全的“从农田到餐桌”的全程监管逻辑，任何餐饮企业的生产经营活动均必须严格以此为基准进行合规自查。该体系涵盖了从农产品生产源头、加工制造环节到餐饮服务提供、流通销售直至消费者食用的全链条管理，其中特别增设了针对网络食品交易和冷链物流的专项条款，要求餐饮企业必须具备相应的数字化溯源能力。

法律明确规定了“三同时”制度，即新建、改建、扩建的餐饮服务场所，其食品安全设施必