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餐厅经营与管理规范手册（执行版）

第1章总则与基础规范

1.1总则与适用范围

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》及国家文旅部相关行业标准编制，旨在建立餐厅标准化运营体系，确保每一餐食的安全、卫生与品质。②适用范围涵盖餐厅内部所有员工（含厨师、保洁、收银、服务员等）、餐厅全体员工、顾客以及餐厅所在地的政府监管部门和第三方检查机构。本手册适用于所有新入职员工、在职员工以及负责日常运营管理的管理人员，作为员工培训、日常检查及绩效考核的核心依据。④手册中定义的“餐厅”特指具备合法营业执照、拥有独立厨房及用餐区域的商业经营场所，不包括家庭式聚餐或非营利性社区食堂