餐饮企业食品安全与质量管理手册（执行版）.docx

餐饮企业食品安全与质量管理手册（执行版）

第1章食品安全与质量管理基础

1.1法律法规与标准体系解读

1.1.1核心法规体系的层级架构与适用范围

首先需明确《中华人民共和国食品安全法》是餐饮企业运营的“根本大法”，其确立了“预防为主、风险管控”的原则，明确规定食品经营者必须建立并执行食品安全管理制度，否则将面临高额罚款甚至停业整顿的法律责任，因此企业必须将合规作为经营的第一底线。在地方层面，各地市场监督管理局发布的《餐饮服务食品安全操作规范》通常具有强制执行力，它细化了生熟分开、留样等具体操作要求，例如《北京市餐饮服务食品安全操作规范》中规定，每餐次留样量必须达到125克