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食品安全管理与质量监控手册

第1章总则与法律法规

1.1食品安全管理总则与目标

本章节旨在确立食品安全管理的核心指导思想，明确“预防为主、风险管理”的管理理念，强调将风险控制在危害发生之前，而非事后补救。依据《中华人民共和国食品安全法》及《食品安全法实施条例》，企业必须建立以风险为本的质量控制体系，确保食品从原料采购到最终消费的全生命周期安全。设定明确的食品安全管理目标，即实现食品中致病菌、农药残留及重金属等有害物质的合格率100%，将食品安全事故率降至零，并建立可追溯的供应链体系，确保消费者知情权与选择权。

规定管理流程必须遵循“风险-控制-监测”的闭环逻辑，通过定期风险评