食品安全管理与监督手册（执行版）.docx

食品安全管理与监督手册（执行版）

第1章总则与职责

1.1手册适用范围与总则

本手册旨在为食品生产企业、食品流通企业及相关监管部门提供一套标准化的食品安全管理体系建设指南，明确从原料采购到成品出厂的全流程管控要求，确保食品在安全、卫生、质量方面符合国家法律法规及国际标准。手册核心覆盖范围包括：食品生产许可企业的质量管理体系运行、食品流通环节的进货查验与索证索票、餐饮单位的日常自查与整改机制，以及监管部门对违法行为的查处依据与监督流程。

适用范围界定严格遵循“谁生产谁负责、谁经营谁负责、谁监管谁负责”的原则，不仅适用于大型现代化工厂，也适用于中小微食品作坊及个体工商户，要求所有从事食品生