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食品包装设计与管理手册

第1章食品包装基础与设计理念

1.1食品特性与包装适配性

食品特性是指食品在物理、化学和微生物方面的固有属性，包括水分活度（Aw）、pH值、氧化还原电位及货架期长短等。例如，高水分活度的干果类食品需选用高阻隔性材料以防止吸潮，而低pH值的腌制食品则需使用耐酸性的食品级塑料或玻璃包装。包装适配性强调包装材料与食品特性的匹配度，需根据食品的保质期、形态及储存条件选择。以烘焙面包为例，其高湿度环境要求包装采用铝箔复合膜，利用铝箔的高反射率减少热量散失，同时阻隔氧气防止面包氧化变质。

针对冷冻食品，其冰晶形成和冷冻速率是核心特性，包装需具备优异的冷冻锁水能力