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食品安全与营养管理规范（执行版）

第1章

食品安全与营养管理规范（执行版）

1.1总则

1.1.1适用范围与定义

本规范适用于所有从事食品生产、加工、流通、餐饮服务以及食品销售等活动的企业、个体工商户及相关从业人员，确保食品从原料到成品的全过程安全可控。“食品安全”是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害的状态，涵盖物理、化学、生物及营养因素。

“营养管理”是指在食品加工过程中，依据科学营养学原理，合理控制营养成分的摄入，以保障消费者获得适宜健康量的营养素，预防营养不良或营养过剩。本规范中的“执行版”意味着所有操作必须严格对照本规范中的具体