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食品安全操作规范与管理制度（执行版）

第1章总则

1.1食品安全操作规范与管理制度（执行版）总则

本制度依据《中华人民共和国食品安全法》第四十二条及《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31701-2018）第4.2.1条之规定，确立了本餐厅作为食品生产经营者的法定主体责任。本制度核心遵循“预防为主、风险管理”原则，旨在通过标准化流程将食品安全风险降至最低，确保从原材料采购到成品上桌的全链条可控。

实施本制度后，餐厅将建立“日管控、周排查、月调度”的常态化工作机制，确保食品安全管理不因人员流动或季节变化而中断。本制度明确规定，所有员工必须经过食品安全专项培训并签署《食品安全责任书》，