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食品安全管理与检测规范

第1章食品安全管理与检测规范总则

1.1食品安全管理方针与目标

本食品安全管理体系的核心方针是“预防为主、风险为本、全程控制、社会共治”，旨在通过全生命周期的风险识别与管控，最大限度降低食品中生物性、化学性和物理性污染风险，确保消费者获得安全、优质的食品。设定的具体目标是将食品微生物污染率控制在每千克100个以内，化学污染物残留量符合GB2763标准，物理异物检出率低于0.1%，并实现从农田到餐桌的全程可追溯，确保不合格产品零流出。

管理目标分为近期目标与远期目标：近期目标是在一年内建立完善的内部质量控制体系，将主要食品安全事故率降低50%；