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食品安全管理体系与风险评估手册（执行版）

第1章食品安全管理体系总则

1.1适用范围与职责界定

本手册明确适用于所有从事食品生产、加工、储存、运输及销售环节的企事业单位，其目标是通过系统化管理确保食品从原料采购到终端消费全过程的安全可控。企业法定代表人或主要负责人为第一责任人，需对食品安全管理体系的策划、运行及持续改进承担最终领导责任，并亲自组织内部审核。

食品安全总监由企业负责人指定，协助主要负责人履行食品安全管理职责，对体系运行的合规性及有效性负直接管理责任。食品安全员作为体系运行的具体执行者，负责日常操作监控、记录填写及不合格项的初步识别与上报。各职能部门（如采购部、检