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食品安全管理及检验检测操作手册

第一章总则与法律法规

第一节食品安全管理概述

食品安全管理是指依据国家法律法规，通过建立科学的管理制度、完善的检测体系以及严格的操作规范，对食品从原料采购、生产加工、流通销售到消费终端的全过程进行风险识别、评估与控制，以保障公众身体健康和生命安全的核心活动。本章节旨在明确食品安全管理的战略地位，确立“预防为主、风险管控”的管理理念，确保企业能够构建起符合现代食品工业发展要求的标准化管理体系。食品安全管理并非单一环节的监管任务，而是涉及全链条、全要素的系统工程。在原料端，需严格把控源头质量；在生产端，需控制工艺参数与卫生环境；在流通端，需确保运输储存条