食品生产与质量控制规范指南.docxVIP

食品生产与质量控制规范指南

第1章食品原料与添加剂管理

1.1原料采购验收标准

供应商资质审核是验收的前置条件，必须查验营业执照、食品生产许可证（SC证）及卫生许可证，确保生产企业具备合法生产条件，并核对许可证编号与产品目录是否一致。实物检验需执行感官检查，包括色泽、气味、形态及杂质情况，对于高风险食品如乳制品，需使用pH计检测酸度是否在3.2-4.6之间，确保符合国家标准GB2760对酸度的规定。

感官与理化指标检测应使用标准砝码进行称重，精确到0.1克，并记录净重；同时使用pH试纸或电子pH计检测酸碱度，确保在安全范围内，不得出现pH值异常波动