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食品安全管理标准与操作手册（执行版）

第1章

1.1适用范围与定义

本手册适用于所有在食品生产、加工、流通及餐饮服务环节从事食品安全管理的法人单位及从业人员，明确界定“食品安全”是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害的状态。“执行版”版本仅适用于已通过国家食品安全风险评估中心或国家食品安全风险评估委员会确定的标准（GB系列）及现行有效的法律法规，不适用于实验性食品或特殊监管食品（如进口冷链食品）的特定阶段。

术语定义中，“食品安全风险”指食品中有害因素对人体产生危害的可能性，而“危害因素”包括生物性（如沙门氏菌）、化学性（如农药残留、重金