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食品生产与质量管理规范手册（执行版）

第1章总则

1.1总则说明

本手册依据GB/T19001-2016/ISO9001:2015质量管理体系标准及《食品安全法》制定，旨在确立食品生产企业在从原料采购到成品出厂的全生命周期中，必须遵循的核心管理原则，确保产品安全、卫生与可追溯性。所有生产环节的设计、设备选型、工艺参数设定及人员操作，均需以“风险预防”理念为出发点，通过控制关键过程参数（CPP）来消除潜在危害，而非依赖事后检验。

企业需明确“主体责任”，即企业法定代表人或授权代表对产品质量负最终责任，各部门负责人对分管领域的质量责任承担连带责任，形成全员参与的质量文化。本章节定义