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食品安全风险评估与控制手册

第1章总则与目标

1.1食品安全风险评估范围界定

本手册明确将风险评估范围限定为“从农田到餐桌”的全链条，涵盖从农业投入品（种子、化肥、农药）进入农田，经过种植养殖管理，直至加工、流通、贮存及消费环节的所有食品。重点对象优先覆盖高风险食品类别，包括婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品、儿童及老年人食品、易腐易变质食品（如乳制品、肉蛋类）、散装熟食、以及进口食品的进口商与分销商。

具体食品项目将依据《食品安全国家标准食品安全风险评价方法》（GB31621），对高污染土壤、高重金属废水排放区周边的农产品进行重点排查，确保源头风险可控。风险评估范围还包括加工