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食品生产加工与安全管理手册

第1章总则与管理体系

1.1总则与适用范围

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》及《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）制定，旨在确立食品企业从原料采购到成品出厂的全生命周期管理框架，明确“预防为主、风险管理、全程控制”的核心原则，确保产品符合国家安全标准。②适用范围覆盖本企业所有生产车间、检验室、仓储区及办公区域，包括直接参与生产的员工、外包供应商、合作物流商及关键设备操作人员，确保管理触角延伸至每一个接触食品的环节。手册确立了“四不放过”原则，即对发生食品安全事故的原因未查清不放过、责任人员未处理不放过、整改措施未落实不放过、有关人