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食品安全管理与卫生操作规范手册

第1章食品安全基础与法律法规

1.1食品安全概述与概念界定

食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害的状态。这一概念的核心在于“安全”二字，意味着食品在从农田到餐桌的全过程中，必须经过严格的筛选与管控，确保消费者摄入的是安全的物质。②根据《食品安全法》，食品生产经营者必须保证食品安全，若因生产经营不符合食品安全标准导致食物中毒等事故，将面临责令停产停业、吊销许可证等严厉处罚，严重者需承担刑事责任。食品安全管理遵循“预防为主、风险管理”的原则，强调在风险产生之前进行干预，通过科学监测和法规约束，将