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食品安全管理与质量检验规范

第一章食品安全总则

1.1食品安全管理目标与原则

本章节旨在确立食品安全管理体系的核心愿景，即通过全链条的预防机制，确保食品从农田到餐桌的每一个环节均符合国家安全标准，具体量化指标为：三年内实现重大食品安全事故率为零，消费者满意度评分达到95分以上，且每百份食品中合格品率达到99.9%。确立“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”四大原则，其中“预防为主”要求企业在生产前即完成风险评估，将隐患消灭在萌芽状态，而非事后的补救；“风险管理”则涵盖从原料采购到成品销售的动态监控，确保风险可识别、可评估、可应对。

强调“全程控制”理念，将管理触角延伸至