食品安全管理与企业认证手册.docxVIP

食品安全管理与企业认证手册

第1章总则与目标管理

1.1企业食品安全合规基础

企业必须依据《中华人民共和国食品安全法》及《食品经营许可管理办法》等法律法规，建立以“风险分级管理”为核心的合规体系，确保所有食品经营活动处于法律框架内。需明确企业自身的食品安全主体责任，通过内部制度文件界定采购、加工、储存、销售等全流程的合规红线，杜绝无证经营或超范围经营行为。

建立“一票否决制”管理原则，在原料采购、从业人员健康证核查、出厂检验放行等环节，任何一项不合规行为均直接导致该环节流程暂停，直至整改闭环。实施全员合规培训与考核机制，要求所有接触食品的员工必须通过食品安全法律法规考试，并定期