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食品安全检测技术与方法手册（执行版）

第1章食品安全检测技术基础与仪器原理

1.1食品安全检测概述与法规标准体系

食品安全检测是指运用科学方法对食品中可能存在的微生物、寄生虫、化学污染物、物理因素及营养成分等进行定性或定量分析的过程，其核心目的是保障公众健康并维护市场秩序。在法规层面，中国现行的食品安全国家标准体系以《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）为基石，详细规定了铅、砷、汞等重金属的限量阈值，确保食品中的有害物不超标。

同时，依据《食品安全国家标准食品中微生物指标》（GB29921），检测方法需涵盖沙门氏菌、大肠杆菌O157:H7、金黄色葡萄球菌等关键菌