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食品安全检测与监控手册（执行版）

第1章总则与适用范围

1.1总则

食品安全检测与监控是保障公众健康、维护市场秩序的核心防线，其根本目标在于通过科学手段识别并消除食品中的生物、化学及物理性危害，确保食品从原料入库到餐桌消费的全过程安全可控。本手册依据《中华人民共和国食品安全法》及《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）等法律法规编制，确立了检测工作的法定责任主体、检测流程规范及结果判定标准，任何企业或个人必须严格遵守。

手册适用于所有从事食品生产、流通、餐饮服务及食品检测服务的机构，涵盖从原料采购、生产加工、仓储物流到终端销售的全链条监控环节，特别针对高风险食品如