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食品安全操作与卫生监督指南

第1章

1.1法律法规框架与核心原则

我国食品安全治理体系以《中华人民共和国食品安全法》为核心，确立了“最严格的监管制度、最严厉的处罚措施、最安全的食品标准”三大原则，构建了从中央到地方层层递进的行政监管网络。法律明确规定食品生产经营者必须执行严格的进货查验记录制度，若因进货查验记录不真实、不完整导致食品安全事故，将面临“罚款、没收违法所得、停业整顿甚至吊销许可证”等严厉处罚，体现了“零容忍”的监管态度。

在风险防控层面，法律强制要求建立食品安全风险监测报告制度，监管部门需定期收集和分析食源性疾病、食品中致病菌等监测数据，为制定防控策略提供科学依据，确保