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食品安全知识与质量控制手册（执行版）

第1章食品安全基础认知与法规体系

1.1食品安全基本定义与核心原则

食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害的状态。根据《中华人民共和国食品安全法》第二条规定，任何食品生产经营企业必须保证食品安全，不得生产、销售不符合食品安全标准的食品。食品安全的核心原则包括“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”。这意味着企业不仅要关注食品出厂后的安全，更要从原料采购、生产加工、流通运输到消费终端的全生命周期实施风险管控，将隐患消灭在萌芽状态。

现代食品安全理念强调“科学监管、社会共治”，即政府负