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食品安全监管与生产操作手册

第1章食品安全法律法规与标准体系

1.1国家食品安全法律法规概述

《中华人民共和国食品安全法》是食品安全领域的核心法律，确立了“最严格监管、最严厉处罚、最安全食品”的原则，其总则部分明确规定食品生产经营企业必须建立完整的食品安全管理体系，并明确食品安全事故由国务院食品安全监督管理部门会同国务院有关部门调查处理，各部门需建立信息共享机制。该法第二章详细规定了生产经营者的主体责任，要求企业必须保证食品安全，不得生产经营致病性生物毒素、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及含量不符合食品安全标准的食品，若发现上述情况应立即停止生产并召回。

在法律责任章节，法律设