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食品安全监管体系与执法手册

第1章食品安全监管体系与执法手册

1.1国家食品安全基本法及法律框架

我国《中华人民共和国食品安全法》是食品安全领域的根本大法，确立了“预防为主、风险管理、全程控制”的监管原则，明确规定食品生产经营企业必须建立并执行食品安全管理制度，对从业人员进行健康管理和培训，确保生产环境符合卫生标准。该法构建了从农田到餐桌的全链条监管机制，要求食品生产经营者在原料采购、加工制作、贮存运输、销售流通等各个环节履行主体责任，若因违反本法规定造成食物中毒或食源性疾病，将依法承担民事赔偿、行政处罚乃至刑事责任。

法律框架中特别强调了食品安全标准体系，规定强制性国家标准（G