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食品安全与质量控制手册

第1章总则

1.1总则与适用范围

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》及《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）制定，确立了企业开展食品生产经营活动的法定合规底线，明确了手册作为企业内部管理体系核心文件的法律地位与执行效力。适用范围明确界定为手册制定后，所有食品生产单位及其相关岗位人员必须严格遵守的通用规则，涵盖从原料采购、生产加工、仓储物流到成品出厂的完整全链条流程，确保无死角覆盖。

本手册旨在解决企业在面对复杂多变的市场环境时，如何平衡产量提升与质量安全之间的矛盾，通过标准化的操作流程（SOP）降低人为操作偏差，实现规模化生