食品加工工艺与安全手册.docxVIP

食品加工工艺与安全手册

第1章总则与管理体系

1.1适用范围与定义

本手册适用于公司所有食品生产环节，包括原料采购、仓储、加工、包装、流通及售后服务等全流程，确保从“农田到餐桌”的食品安全可追溯。“食品安全”指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，涵盖微生物、化学、物理及添加剂合规性。

“管理体系”指公司建立并运行的食品安全风险管控、质量控制及持续改进的完整系统，核心包括HACCP危害分析与关键控制点体系。“工艺文件”指经审批的标准化作业指导书（SOP）及记录表单，用于规范员工操作行为，确保生产过程稳定可控。“不合格品”指不符合食品安全