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食品卫生管理与检验手册

第一章总则与法律法规

第一节食品安全管理总则

本章旨在确立食品安全管理的根本原则与核心目标，明确食品生产经营企业必须将“安全第一、预防为主、综合治理”的方针作为日常运营的基石，确保所有生产经营活动在符合国家标准的前提下进行，杜绝任何因主观疏忽或管理漏洞导致的食品安全风险。企业需建立全员参与的食品安全文化，从管理层到一线员工，必须树立“人人都是食品安全守护者”的意识，严禁在食品生产、加工、储存、销售等环节实施任何可能危害人体健康的操作，将“零容忍”态度贯穿于每一个生产动作的制定与执行中。

管理流程的设计必须遵循“可追溯、可查询、可召回”的闭环逻辑，确保从原材