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食品安全操作与卫生监督指南（执行版）

食品安全操作与卫生监督指南（执行版）

第1章总则与责任规定

第一节食品安全管理总则

明确法律法规体系与核心目标

食品安全管理必须严格遵循《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，确立“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的核心原则。监管部门需依据国家食品安全风险评估结果，对食品生产、流通、餐饮服务各环节进行动态监测。本章节旨在构建从原料采购、生产加工、贮存运输到销售消费的闭环管理体系，确保每一环节都符合国家强制性标准，切实保障公众身体健康和生命安全，实现“零容忍”的监管目标。界定食品生产经营者分类与责任主体

根据《食品安全法》规定，食