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食品安全管理与供应链优化指南

第1章食品安全风险识别与评估体系构建

1.1污染物与生物性危害监测指标确立

针对重金属（如铅、镉、汞）的监测，需设定以“干重”为基准的浓度限值标准，例如铅含量不得超过食品干重的0.05毫克/千克，或按10毫克/千克计算干重比例；同时结合国际食品法典委员会（CAC）建议，对镉的限值设定为0.01毫克/千克，并引入“生物富集系数”概念，评估高生物富集性作物（如大豆）中镉在人体内的潜在累积风险。对于有机污染物（如多氯联苯、二噁英），必须建立基于“日平均浓度”的长期监测指标，参考中国《食品污染物限量》国家标准，规定二噁英的日平均限量为0.0002