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食品安全操作与管理制度手册（执行版）

第1章总则

1.1总则与适用范围

本章旨在确立本手册的合法性基础与执行边界，明确食品安全管理遵循的法律法规框架。依据《中华人民共和国食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》，本手册作为企业内部最高操作准则，要求所有从业人员必须严格遵守，任何违规操作将直接导致行政处罚甚至刑事责任。适用范围界定清晰，涵盖从食品原料采购入库、生产加工、仓储运输到销售交付的全链条过程。特别针对自制食品、预制菜加工及食堂供餐场景，要求实行“一岗双责”，确保每一个环节都有专人负责，无盲区管理。

明确界定“食品安全”的范畴，不仅指微生物指标合格，更强调食品中不得含有致病