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食品安全管理与检验标准指南

第1章总则

1.1食品安全管理目标与原则

本章节旨在确立食品安全管理体系的核心导向，明确企业或机构必须将“预防为主、风险管理”作为首要原则，通过全生命周期的风险控制，确保食品从原料采购到最终消费的全过程安全。在目标设定上，企业需以“零事故、零污染、零隐患”为具体量化指标，并结合国家《食品安全法》要求，制定明确的年度食品安全目标，例如将重大食品安全事故率控制在0.1%以下。

原则实施需遵循“科学依据、风险导向”的决策逻辑，所有管理措施必须基于风险评估结果，严禁凭经验主义或主观臆断进行违规操作，确保管理动作与科学数据高度一致。针对高风险食品类别（如婴幼儿配方