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食品安全管理与检验规范手册（执行版）

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册适用于所有从事食品生产、流通、餐饮服务及相关食品检验活动的单位，涵盖从原料采购、生产加工、仓储物流到成品销售的全链条环节，确保食品符合国家安全标准。“食品安全”是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害的状态，是衡量食品质量的核心指标。

“食品安全管理”是指依据国家法律法规，对食品生产经营活动进行全过程控制，包括事前风险评估、事中过程监控和事后追溯验证的系统性活动。“食品安全检验”是指运用科学方法，对食品及食品相关产品中的微生物、理化指标、添加剂残留等进行检测，以确