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食品安全与质量管理体系

第1章食品安全基础与法律法规

1.1食品安全概念与定义

食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害的状态。这一概念由世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）在1993年联合发布，并在中国2008年正式纳入《食品安全法》作为核心法律定义，确立了“安全”作为食品生产的第一原则。在定义中，“无毒、无害”意味着食品中不得含有致病性微生物、寄生虫和病毒，以及农药残留、重金属超标等有害物质；“符合应当有的营养要求”则强调食品应能提供维持人体正常生理机能所需的能量、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等必需营养素，避