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食品安全检测技术与标准手册

第1章食品安全检测基础理论与方法

1.1食品安全风险评价原理与模型

风险评价的核心是将食品中的危害因子（如农药残留、重金属或微生物毒素）的危害程度、暴露水平与发生概率进行定量或半定量分析，从而确定风险等级。例如，在评估一种新型除草剂对小麦的潜在风险时，需首先获取该除草剂的急性毒性数据，计算其在小麦中的最大允许残留量（MRL），进而推导出消费者每日摄入该残留物的安全摄入量（ADI），最后结合食用频率和人口数量，利用公式$R=\frac{C\timesI}{ADI}$计算风险值，若$R10^{-4}$则判定为低风险。模型构建需整合流行病学数据