食品生产与质量控制手册.docx

食品生产与质量控制手册

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册严格依据《中华人民共和国食品安全法》及GB/T1.1标准化工作导则编写，旨在为食品生产企业建立一套完整、可追溯的质量管理体系。适用范围涵盖本厂所有从事食品生产、加工、储存、运输及销售的环节，包括新建工厂的规划验收、现有工厂的现场整改以及新产品的开发验证。

定义中，“食品”特指供人类食用的食品及其原料，不包括动物源性食品以外的其他类别；“质量控制”是指通过持续的过程控制，确保产品始终处于受控状态。本手册中的术语与符号遵循国际食品法典委员会（CAC）通用标准，对于非标准符号，厂方需在本手册首页附录中统一制定并备案。“生产