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食品加工与安全卫生指南

第1章食品原料采购与储存管理

1.1供应商资质审核与选择

在建立供应商档案时，必须要求供应商提供其营业执照、食品经营许可证及ISO22000或HACCP体系认证文件的复印件，并现场核验其法人签字，确保其具备合法经营资格及食品安全管理体系的合规性。审核重点应聚焦于供应商的原料溯源能力，要求其提供年度原料检测报告及第三方检测机构的合格报告，并核实其关键控制点（CCP）是否处于受控状态，严禁选择无资质或体系认证过期的供应商。

通过实地考察或视频连线，观察供应商的仓储环境、设备维护记录及员工操作规范，重点检查其是否严格执行“三防”（防鼠、防虫、防潮）措施，