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食品加工技术与质量手册

第1章总则

1.1范围

本手册旨在为食品加工企业建立、实施、保持并持续改进食品安全管理体系提供全面的技术指南，涵盖从原料采购、生产加工、仓储物流到成品交付的全生命周期管理。适用范围明确界定为所有从事谷物、肉类、乳制品、蛋类、植物油及调味品等食品原料加工，以及成品食品生产的企业，确保其生产过程符合国家安全标准及国际标准要求。

本手册不仅关注食品本身的理化指标，更强调微生物污染控制、化学污染物残留检测及工艺参数优化的科学方法，确保食品在加工过程中不发生变质、腐败或产生有害物质。本手册适用于大型现代化食品工厂、小型家庭作坊式加工点以及具备相应资质的第三方检测机构，