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食品加工技术与卫生规范手册（执行版）

第1章总则与术语

1.1适用范围与定义

本手册旨在为食品加工企业的生产、运营及日常管理工作提供标准化的技术指南与卫生规范依据，明确界定“食品”、“食品添加剂”、“工艺设备”、“卫生设施”等核心概念的具体内涵。适用范围涵盖从原材料采购入库、生产加工、包装储存到成品出厂销售的全过程，特别针对高风险食品类别（如乳制品、肉制品、豆制品）制定专属的技术参数。

定义中明确“微生物限度”指在特定温度条件下，食品中不得检出或检出限极低的致病菌、寄生虫卵及致病菌毒素，是衡量食品安全的核心指标。“工艺设备”不仅指物理层面的机械结构，还包括电气控制系统、计算