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食品加工工艺与安全规范（执行版）

第1章总则与适用范围

1.1总则

本章旨在确立食品加工全流程的质量基石，明确所有操作必须遵循的“食品安全第一”核心原则，即从原料接收到成品出厂前，任何环节的偏差都必须被即时拦截，确保产品符合《食品安全法》及国家标准GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等法律法规要求。本规范适用于所有从事食品生产、加工、储存、运输及销售的企事业单位，涵盖从原料采购入库、清洗消毒、配料混合、包装贴标到成品出库的全生命周期管理，确保每一批次产品均处于受控状态。

执行本规范的前提是建立完善的“五防”体系，即防止异物污染、防止交叉污染、防止微生物超标、防