食品加工工艺与卫生标准手册（执行版）.docxVIP

食品加工工艺与卫生标准手册（执行版）

第1章总则与适用范围

1.1定义与术语

本章节所定义的“食品加工”是指利用物理、化学或生物方法改变食品原料物理、化学性质或微生物结构，以生产具有特定感官、营养或安全标准的食品产品的全过程，涵盖从原料采购、原料预处理、加工成型、杀菌、冷却到包装储存的完整链条。“卫生标准”在此特指《食品安全国家标准》中关于微生物限量、重金属残留、农药残留、食品添加剂使用限量以及致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）的特定控制指标，是衡量食品加工过程是否符合国家法规要求的硬性门槛。

“执行版”版本意味着本手册依据最新发布的国家标准（GB系列）及现行有效的食品安