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- 2026-04-15 发布于江西
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食品加工与安全质量控制指南
第1章总则与目标
1.1食品安全法规与标准体系
企业必须首先研读《中华人民共和国食品安全法》作为根本大法，明确食品生产经营者必须取得许可证方可进行生产，严禁超范围、超限量生产经营，这是所有操作的法律底线。需深入掌握GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中关于添加剂使用的规定，例如在制作肉制品时，硝化钠的使用量不得超过每千克产品0.5克，严禁使用含亚硝酸盐的复合盐。
必须熟记GB2761《食品安全国家标准食品中污染物限量》的具体数值，比如乳品中铅的最大允许含量不得超过0.2mg/kg，且必须通过原子吸收光谱法进行实验室检测
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