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食品加工与卫生安全手册

第1章食品安全法律法规与标准体系

1.1国家食品安全法律法规概述

我国食品安全工作的基石是《中华人民共和国食品安全法》，该法自2015年实施以来，确立了“最严格的管理制度”原则，明确规定食品生产经营者的主体责任，并划定了法律责任边界，任何违法者将面临从警告到有期徒刑的严厉处罚，构成了食品行业的“高压线”。该法确立了“食品安全风险分级管理”机制，要求将食品风险分为四级（低、中、高、极高），针对不同级别的风险采取差异化的监管措施，高、极高风险食品必须执行更严格的追溯和抽检制度，确保高风险环节不被忽视。

法律明确规定了“全过程管控”要求，从农田种植（农残、兽