营养(初级(师)210)基础知识卫生专业技术资格考试复习重点解析(2026年).docxVIP

卫生专业技术资格考试营养(初级(师)210)基础知识备考要点

一、绪论

概念界定：

营养：是指机体从外界摄取食物，经过消化、吸收和利用，以提供机体生命活动所需要物质和能量的过程。

营养学：研究食物的来源、性质、消化吸收原理、机体营养需要、合理膳食配制和科学烹调、食品营养价值评价及应用的科学。

能量与营养素：

概念：能量是维持人体生命活动所必需的热量，来源于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。

主要功能：维持基础代谢、食物特殊动力学作用、体力活动消耗、生长发育、食物储存、排泄损失。

二、食物的组成与营养价值

能量来源：

碳水化合物：产能最快、主要的供能物质，单位能量最高（4kcal/g）。主要