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西餐清汤制作试卷.docx

西餐清汤制作试卷.docx

    西餐清汤制作试卷

    考试时间：120分钟?总分：100分?年级/班级：高中一年级烹饪专业

    西餐清汤制作试卷

    一、选择题

    1.西餐清汤中，用于去除骨头和杂质的工具是？

    A.漏勺

    B.筛子

    C.刨丝器

    D.切丁器

    2.制作法式清汤时，通常使用的肉类是？

    A.猪肉

    B.鸡肉

    C.牛肉

    D.羊肉

    3.西餐清汤中，用于增加鲜味的食材是？

    A.洋葱

    B.胡萝卜

    C.西芹

    D.香叶

    4.制作奶油清汤时，通常使用的奶制品是？

    A.牛奶

    B.奶油

    C.奶酪

    D.酸奶

    5.西餐清汤中，用于去除腥味的食材是？

    A.蒜头

    B.洋葱

    C.香叶

    D.药草

    6.

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